Le pousse-rapière est un apéritif gascon composé de deux éléments : une liqueur d’armagnac aromatisée à l’orange amère, et un vin blanc mousseux brut appelé Vin Sauvage. Il a été créé dans les années 1960 par René Lassus au château de Monluc, à Saint-Puy, dans le Gers. Le dosage recommandé est d’une part de liqueur pour six parts de vin.
Qu’est-ce que le pousse-rapière ?
Un cocktail, et aussi une marque. Pousse Rapière est le nom commercial de la liqueur produite par le château de Monluc. Par extension, on appelle pousse-rapière le mélange de cette liqueur avec le vin mousseux du même domaine.
| Élément | Nature | Détail |
|---|---|---|
| Liqueur Pousse Rapière | armagnac aromatisé à l’orange amère | recette gardée secrète |
| Vin Sauvage | vin mousseux brut ; blanc de blancs | méthode traditionnelle |
| Cépages du Vin Sauvage | ugni blanc ; colombard ; gros manseng | selon l’INA en 1969 |
Wikipédia décrit le Vin Sauvage comme un « vin mousseux brut, blanc de blancs, de méthode traditionnelle ». C’est la méthode de la seconde fermentation en bouteille, celle du champagne. Le reportage de l’INA de 1969 parlait d’ailleurs de « méthodes champenoises ».
La liqueur existe en plusieurs degrés d’alcool. Des cavistes la vendent en version à 20 % et à 36 % : vérifiez l’étiquette avant de doser.
Qui a inventé le pousse-rapière ?
René Lassus, vigneron, qui a racheté le château de Monluc en 1961 pour y développer son activité viticole. La mairie de Saint-Puy précise que sa famille en est toujours propriétaire. La liqueur date des années 1960.
L’Institut national de l’audiovisuel conserve un reportage régional du 18 mars 1969 consacré au pousse-rapière. Il le présente comme une réponse du vignoble gersois à un besoin de diversifier sa production. Le reportage note un succès rapide dans les foyers du Gers.
Le château lui-même est bien plus ancien. Selon la mairie, il a été bâti sur les vestiges d’un château du XIIIe siècle, lui-même construit sur un site occupé depuis la préhistoire.
D’où vient le nom pousse-rapière ?
De la rapière, épée longue et fine faite pour frapper d’estoc, c’est-à-dire de la pointe. Le nom rend hommage à Blaise de Monluc, maréchal de France au XVIe siècle, qui a vécu au château. D’après la mairie de Saint-Puy, il s’est illustré dans les guerres d’Italie et a remanié le château au XVIe siècle.
Wikipédia élargit l’hommage aux Gascons du XVIe siècle, habiles au maniement de cette épée. La rapière aurait été rapportée d’Italie par les Gascons partis dans les guerres de François Ier.
Comment servir le pousse-rapière ?
Une part de liqueur pour six parts de Vin Sauvage, selon Wikipédia. Le château a même dessiné une flûte gravée d’une rapière pour doser sans mesurer : on verse la liqueur jusqu’à la pointe de l’épée gravée, puis le vin jusqu’à la garde. On termine avec un glaçon et une rondelle ou un zeste d’orange.
L’ordre compte : la liqueur d’abord, le vin ensuite, comme le prévoit le verre gravé. Avec une flûte ordinaire, gardez la proportion d’une part de liqueur pour six de vin, soit environ un septième du verre.
Sans Vin Sauvage, un autre mousseux brut blanc de blancs fait l’affaire. Ce n’est alors plus tout à fait la recette du château.
Pourquoi parle-t-on de pousse-rapière pendant les fêtes gasconnes ?
Parce que c’est un apéritif né dans le Gers, département qui a aussi ses fêtes taurines. Parmi elles, Pentecôtavic, la feria de Vic-Fezensac, se tient chaque année le week-end de Pentecôte.
Nous n’avons pas trouvé de source qui en fasse une boisson officielle de feria. Il appartient plutôt au répertoire des apéritifs de fête du Sud-Ouest, à côté du floc de Gascogne. Notre article sur le floc de Gascogne présente cet autre apéritif gersois à base d’armagnac, et notre page sur le pastis gascon le dessert qui va avec.
Pour les arènes de la ville, voyez notre page sur les arènes de Vic-Fezensac.
Questions fréquentes
Quelle différence entre pousse-rapière et floc de Gascogne ?
Le pousse-rapière est un mélange de liqueur d’armagnac à l’orange et de vin mousseux, créé par un domaine précis. Le floc de Gascogne est un vin de liqueur à appellation d’origine, obtenu en mêlant jus de raisin et armagnac.
Qui produit le pousse-rapière aujourd’hui ?
Le château de Monluc, à Saint-Puy. La famille Lassus en est toujours propriétaire, selon la mairie.