Le floc de Gascogne est un vin de liqueur du Sud-Ouest obtenu en mélangeant deux tiers de moût de raisin frais et un tiers d’armagnac jeune. Il titre entre 16 et 18 % et existe en blanc et en rosé. Reconnu en appellation d’origine contrôlée le 27 novembre 1990, il vient à 80 % du Gers, selon Wikipédia. Il se boit très frais, à l’apéritif.
Qu’est-ce que le floc de Gascogne ?
Une boisson de vigneron. Le syndicat du floc le présente comme un apéritif traditionnel fabriqué au domaine par le producteur. Le principe du mélange est ancien : le même syndicat fait remonter la recette au XVIe siècle, transmise de génération en génération entre vignerons.
Techniquement, c’est un mutage. L’armagnac ajouté au jus de raisin frais arrête la fermentation avant qu’elle ne commence. Le sucre du raisin reste donc dans le verre, et l’alcool vient de l’eau-de-vie.
D’où vient le nom « floc » ?
Du gascon. Wikipédia rattache le mot à « flòc », qui signifie bouquet de fleurs. Le syndicat cite l’expression complète en dialecte local, « Lou Floc de Nouste », traduite par « le bouquet de fleurs de chez nous ». Le nom décrit les arômes floraux que les producteurs revendiquent : rose, violette ou prune selon leur description.
Comment est-il élaboré ?
Les règles de l’appellation fixent les grandes lignes. Wikipédia les résume ainsi :
| Point | Règle ou chiffre |
|---|---|
| Composition | 2/3 de moût de raisin frais et 1/3 d’armagnac jeune |
| Degré d’alcool | Entre 16 et 18 % |
| Repos avant mise en bouteille | Dix mois minimum en chai |
| Couleurs | Blanc (45 % de la production) et rosé (55 %) |
| Cépages blancs cités | Colombard, gros manseng et ugni blanc |
| Surface | Environ 780 hectares |
| Départements | Gers, Landes et Lot-et-Garonne |
Le rosé est donc un peu plus produit que le blanc. Chaque maison choisit ensuite ses cépages et son moment de vendange, d’où des flocs assez différents d’un domaine à l’autre, souligne le syndicat.
Depuis quand est-il protégé ?
La reconnaissance s’est faite en plusieurs étapes. Selon le syndicat du floc, un groupe de producteurs se fédère en 1976 pour commercialiser officiellement ce produit jusque-là familial. L’appellation d’origine contrôlée arrive en 1990. Le syndicat mentionne ensuite une reconnaissance européenne en appellation d’origine protégée en 2009.
| Année | Étape |
|---|---|
| XVIe siècle | Recette ancienne selon le syndicat |
| 1976 | Création du syndicat de producteurs |
| 27 novembre 1990 | Reconnaissance en AOC |
| 2009 | Reconnaissance européenne en AOP |
Comment servir le floc de Gascogne ?
Très frais. Wikipédia recommande une température de 5 à 7 °C. Il se sert à l’apéritif, mais accompagne aussi le foie gras ou un dessert.
Notre avis : pour une soirée de feria à la maison, le floc rosé servi bien froid remplace avantageusement un apéritif anisé. Avec 16 à 18 % d’alcool, il se boit lentement.
Avec le dessert, l’accord le plus local est le pastis gascon, une pâte étirée très fine garnie de pommes parfumées à l’armagnac. Pour un cocktail gersois, la pousse-rapière repose sur une liqueur d’armagnac allongée d’un vin mousseux.
Où le boire pendant les fêtes du Gers ?
Le Gers produit l’essentiel du floc, et c’est aussi le département de la Feria de Vic-Fezensac, à la Pentecôte. Un verre de floc à l’apéritif, avant de rejoindre les arènes ou les rues, reste la façon la plus locale d’entrer dans la fête. Pour organiser une fête à domicile avec les mêmes saveurs, notre article sur la soirée feria à la maison donne des idées.
Questions fréquentes
Le floc de Gascogne est-il un vin ?
C’est un vin de liqueur : un jus de raisin muté à l’armagnac, sans fermentation alcoolique complète. Il est plus sucré et plus alcoolisé qu’un vin.
Floc blanc ou floc rosé ?
Le rosé représente 55 % de la production selon Wikipédia. Les blancs viennent notamment du colombard, du gros manseng et de l’ugni blanc. Le choix dépend du goût et du domaine, chaque producteur ayant son style.
Quelle différence entre le floc et l’armagnac ?
L’armagnac est une eau-de-vie de vin. Le floc n’en contient qu’un tiers, mêlé à deux tiers de jus de raisin frais. Il est donc beaucoup moins fort et nettement plus doux.