La sangria blanche est une sangria préparée avec du vin blanc à la place du vin rouge. On y fait macérer des agrumes et des fruits d’été, puis on l’adoucit d’un sirop et on l’allonge d’eau gazeuse. Le site culinaire espagnol Directo al Paladar conseille un blanc fruité de cépage verdejo, comme ceux de Rueda. Une variante plus festive remplace le vin tranquille par du cava.
Quelle est la recette de la sangria blanche ?
Voici la recette de Directo al Paladar, pour 6 personnes. Elle demande une heure de macération.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Vin blanc | 380 ml (une demi-bouteille) |
| Jus de citron | 2 citrons |
| Orange | 1, en rondelles |
| Citron | 1, en rondelles |
| Banane | 1 |
| Pêche | 1 |
| Sucre | 2 cuillères à soupe |
| Eau | 100 ml |
| Limonade ou eau gazeuse | selon le goût |
Les étapes :
- Coupez les fruits et mettez-les à macérer dans le vin blanc. Laissez une heure au réfrigérateur.
- Préparez un sirop en chauffant l’eau avec le sucre et un zeste de citron, quelques minutes.
- Laissez refroidir le sirop, puis ajoutez-y le jus des deux citrons.
- Assemblez au moment de servir : le vin et ses fruits, le sirop citronné, des glaçons, la limonade et quelques fruits frais.
Le sirop est le point qui distingue cette recette. Il sucre sans laisser de grains de sucre au fond de la carafe. Il apporte aussi l’acidité du citron, utile avec un blanc déjà doux.
Quel vin blanc choisir pour une sangria ?
Directo al Paladar recommande le verdejo pour son caractère fruité. Notre conseil : un blanc sec ou demi-sec. Un vin très boisé couvre les fruits. Un blanc liquoreux rend la sangria sirupeuse une fois le sirop ajouté.
Pas besoin d’une grande bouteille. Les arômes de fruits et le sucre masquent les nuances d’un vin cher. Un blanc simple et vif fait le travail.
Comment faire une sangria au cava ?
Directo al Paladar propose une version pour 4 personnes, prête en 35 minutes. Les fruits macèrent sans le vin, qui arrive en dernier pour garder ses bulles.
- 600 ml de cava, soit un peu moins d’une bouteille ;
- des fruits variés : pomme, raisin, ananas frais, orange et citron ;
- 50 ml de jus d’orange et 2 cuillères à soupe de sucre ;
- en option, 50 ml de brandy ou de liqueur d’orange, et 50 ml de boisson gazeuse.
Coupez les fruits et saupoudrez-les de sucre. Ajoutez le jus d’orange et, si vous le souhaitez, l’alcool. Laissez macérer 30 minutes, puis versez le tout dans une carafe remplie de glaçons. Le cava s’ajoute au moment de servir, en deux fois : une moitié, un tour de cuillère en bois, puis le reste.
Cette version pétille davantage. Elle se prépare mal à l’avance, puisque le cava perd ses bulles en attendant.
Sangria blanche ou sangria rouge : quelle différence ?
La base change, la méthode reste. La sangria rouge repose sur un vin rouge et souvent de la cannelle. La blanche mise sur des fruits plus délicats comme la pêche, la pomme ou le raisin blanc, et sur le citron.
Le droit européen fait d’ailleurs une distinction. Le règlement (UE) n° 251/2014 définit la sangria comme une boisson aromatisée à base de vin, aux extraits d’agrumes, dont le titre alcoométrique va de 4,5 % à moins de 12 %. Sa couleur doit venir uniquement des matières premières. Le nom « sangria » seul est réservé aux boissons produites en Espagne ou au Portugal.
Le même règlement définit à part la clarea : une boisson aromatisée à base de vin blanc, préparée dans les mêmes conditions que la sangria. Le nom n’est utilisable seul que pour un produit fabriqué en Espagne. Le droit réserve donc un nom propre au vin blanc aromatisé de ce type.
Pour la version rouge et les quantités pour un grand groupe, voyez notre article sur la sangria traditionnelle.
D’où vient la clarea, ancêtre de la sangria blanche ?
Le mot est ancien. Le Vocabulaire du commerce médiéval de l’université de Murcie décrit la clarea comme une boisson sucrée à base de vin blanc, d’épices et de miel ou de sucre. On y mettait du poivre, de la cannelle, du gingembre ou du clou de girofle.
C’était une boisson de fête. Le même dictionnaire cite plusieurs documents :
| Année | Mention |
|---|---|
| 1381 | Un chaudron à clarea dans l’inventaire d’un apothicaire de Reus |
| 1452 | Une tasse de clarea offerte à chaque chanoine de la cathédrale de Barcelone la veille de Noël |
| 1490 | Le prix de la clarea fixé par la municipalité de Murcie |
La clarea médiévale, très épicée, ne ressemble pas à la sangria blanche d’aujourd’hui. Mais elle montre que le vin blanc aromatisé a une longue histoire en Espagne. La sangria rouge n’a pas le monopole.
Questions fréquentes
Combien de temps faire macérer une sangria blanche ?
Une heure au réfrigérateur dans la recette de Directo al Paladar. Pour la version au cava, 30 minutes suffisent, sans le vin.
Peut-on ajouter un alcool fort ?
Oui, la recette au cava prévoit en option du brandy ou de la liqueur d’orange. Le règlement européen appelle zurra la sangria ou la clarea additionnée d’eau-de-vie, avec un titre de 9 % à moins de 14 %.
Existe-t-il une version sans alcool ?
Oui. Nous la détaillons dans l’article sangria sans alcool. Pour trouver une feria où la goûter en bodega, consultez le calendrier.