La sangria traditionnelle espagnole se prépare avec un litre de vin rouge, des agrumes coupés, du sucre et un bâton de cannelle. On laisse macérer deux à trois heures au frais, puis on allonge d’une boisson gazeuse au moment de servir. C’est la base retenue par le site culinaire espagnol Directo al Paladar, et c’est aussi ce que dit la définition européenne : du vin aromatisé aux agrumes, avec ou sans épices.
Quelle est la vraie recette de la sangria espagnole ?
La recette publiée par Directo al Paladar sert huit personnes. Elle a l’avantage d’être précise, là où beaucoup de versions se contentent de « quelques fruits ».
| Ingrédient | Quantité pour 8 personnes |
|---|---|
| Vin rouge | 1 litre |
| Oranges | 2 |
| Citron | 1 |
| Pêches | 2 |
| Bananes | 2 |
| Pomme | 1 |
| Sucre | 60 g |
| Eau chaude (pour le sirop) | 75 ml |
| Soda à l’orange | 1 canette de 330 ml |
| Cannelle | 1 bâton |
Les étapes sont courtes. Faites fondre le sucre dans l’eau chaude pour obtenir un sirop. Versez le vin et le sirop dans un grand récipient, puis ajoutez le jus d’une orange. Épluchez et coupez les autres fruits en petits dés. Seule la deuxième orange se tranche en rondelles. Ajoutez le jus du citron et le bâton de cannelle, mélangez, et placez au réfrigérateur.
La pêche fait partie des ingrédients jugés indispensables par l’auteur de la recette. Il la tient d’un ami de Málaga, pour qui une sangria sans pêche n’en est pas une.
Combien de temps faire macérer la sangria ?
Deux à trois heures suffisent. L’auteur de Directo al Paladar conseille deux heures, assez pour parfumer le vin sans que les fruits se mettent à fermenter. L’encyclopédie Wikipédia mentionne des macérations de 24 à 48 heures dans certaines préparations. Pour une sangria de fête préparée le jour même, la version courte donne un résultat plus frais.
Le soda s’ajoute en dernier, juste avant de servir. Versé trop tôt, il perd ses bulles et dilue la macération. Même logique pour la glace, qu’on met dans les verres plutôt que dans le récipient.
Quel vin choisir pour la sangria ?
Un vin rouge correct et sans prétention. La recette espagnole met en garde contre les deux extrêmes : un grand vin serait gâché par le sucre et les fruits, et un vin en brique donne un goût plat que rien ne rattrape. Un rouge jeune et fruité, de ceux qu’on boirait volontiers à table, fait l’affaire.
La réglementation européenne précise aussi ce qu’on ne doit pas faire en version commerciale. Selon le règlement (UE) n° 251/2014, une sangria ne peut pas être colorée artificiellement : sa couleur doit venir uniquement des ingrédients.
Combien de litres de sangria pour 20 personnes ?
En reprenant les proportions de la recette pour huit, il suffit de multiplier par 2,5. On obtient environ 3,5 litres de boisson avant l’ajout de glace.
| Ingrédient | Quantité pour 20 personnes |
|---|---|
| Vin rouge | 2,5 litres |
| Oranges | 5 |
| Citrons | 2 ou 3 |
| Pêches | 5 |
| Bananes | 5 |
| Pommes | 2 ou 3 |
| Sucre | 150 g |
| Soda à l’orange | environ 825 ml |
| Cannelle | 2 ou 3 bâtons |
Ce calcul donne environ 17 cl par personne, la même dose que dans la recette d’origine. Pour une soirée longue, prévoyez une deuxième préparation plutôt qu’un seul grand récipient : la sangria macérée depuis six heures n’a plus le même goût que celle du début. Pour organiser le reste du repas, notre article sur une soirée feria à la maison complète cette recette.
D’où vient la sangria ?
Son nom vient de l’espagnol sangre (le sang), à cause de sa couleur rouge foncé. L’origine réelle est plus discutée. Wikipédia cite un religieux, Esteban Torres, qui aurait décrit en 1788 une boisson de ce type consommée dans les colonies anglaises et françaises des Antilles.
Aujourd’hui, le nom est protégé. Le règlement européen de 2014 sur les vins aromatisés réserve la dénomination « sangria » aux boissons produites en Espagne ou au Portugal. Ailleurs, le mot peut seulement compléter l’appellation « boisson aromatisée à base de vin », suivie de la mention « produite en » et du pays. Le même texte fixe son titre alcoométrique : au moins 4,5 % vol. et moins de 12 % vol.
Peut-on ajouter un alcool fort dans la sangria ?
Oui, mais on change alors de catégorie. Le règlement européen appelle zurra la sangria à laquelle on ajoute du brandy ou une eau-de-vie de vin, avec parfois des morceaux de fruits. Son degré monte entre 9 et 14 % vol. Wikipédia mentionne aussi des versions au cognac, à la vodka ou au rhum.
Dans une recette maison servie en fête, l’ajout d’alcool fort peut passer inaperçu au goût. C’est une raison de plus pour le signaler clairement aux invités, et pour prévoir une option sans alcool à côté.
Questions fréquentes
Sangria rouge ou blanche ?
La recette traditionnelle se fait au vin rouge, d’où son nom. Il existe une variante au vin blanc, détaillée dans notre article sur la sangria blanche.
Existe-t-il une version sans alcool ?
Oui. Le vin est alors remplacé, ce qui change l’équilibre du sucre : notre recette de sangria sans alcool donne les proportions adaptées.
Quelle différence avec le tinto de verano ?
Le tinto de verano se passe de la macération de fruits décrite plus haut. Sa recette est dans notre article sur le tinto de verano.