Le tinto de verano, « rouge d’été » en espagnol, est un mélange à parts égales de vin rouge et de limonade, servi sur beaucoup de glace avec une tranche de citron. Il se prépare au verre ou en carafe en deux minutes, sans macération. Le site culinaire espagnol Directo al Paladar fait remonter son origine aux années 1920, à Cordoue.
Quelle est la recette du tinto de verano ?
Directo al Paladar donne une base pour quatre personnes :
| Ingrédient | Quantité pour 4 |
|---|---|
| Vin rouge | 750 ml |
| Gaseosa ou soda au citron | 750 ml |
| Glaçons | en abondance |
| Citron | plusieurs tranches |
La méthode tient en trois gestes. Remplissez les verres ou la carafe de glace. Versez le vin, puis complétez avec la même quantité de limonade. Ajoutez les tranches de citron, dont l’acidité équilibre le sucre de la boisson gazeuse.
On sert le tinto de verano dans un verre droit. L’encyclopédie Wikipédia en espagnol mentionne le verre de type caña (20 cl) ou le verre tube (33 cl), ceux des terrasses espagnoles.
Gaseosa ou limonade au citron : que choisir ?
La gaseosa espagnole est une eau gazeuse légèrement sucrée, sans goût de fruit marqué. Elle ressemble à la limonade blanche française. Le refresco de limón est un soda au citron, plus acide et plus parfumé.
Les deux se font. Directo al Paladar note qu’avec un soda au citron, déjà acide, on peut réduire les tranches de citron, voire les remplacer par une tranche d’orange. Avec une limonade nature, le citron frais est nécessaire pour éviter un mélange trop doux.
Quel vin choisir pour un tinto de verano ?
Un vin rouge jeune et correct, sans plus. Directo al Paladar conseille un vin « de qualité décente » et peu acide, et précise que ce choix fait la différence dans le verre. Un grand vin serait gâché par la limonade. Un vin trop acide, lui, se heurte au citron.
Les rouges fruités et légers conviennent : ceux qu’on boirait frais à l’apéritif.
D’où vient le tinto de verano ?
Directo al Paladar situe sa naissance dans les années 1920 à la Venta de Vargas, un petit débit de boissons de Cordoue. Face à la chaleur de la ville, le patron, prénommé Antonio, aurait eu l’idée de couper son vin de maison avec de l’eau de Seltz. La boisson aurait d’abord été adoptée par les habitués venus pour la musique et la danse andalouses.
Sa diffusion à toute l’Espagne est plus tardive. Directo al Paladar la place dans les années 1960, quand le tinto de verano devient le mélange de l’été. Wikipédia confirme une apparition au milieu du XXe siècle, et note qu’on le trouve surtout dans les fêtes d’été et aux terrasses. Des marques espagnoles vendent aujourd’hui des versions prêtes à boire.
L’anecdote de la Venta de Vargas repose sur un récit, pas sur un document daté. Elle est souvent reprise, mais Wikipédia ne la mentionne pas.
Quelle différence entre tinto de verano et sangria ?
Les deux boissons sont à base de vin rouge. Elles ne se préparent pas de la même façon.
| Tinto de verano | Sangria | |
|---|---|---|
| Base | Vin rouge | Vin rouge |
| Ajout | Limonade à parts égales | Fruits et sucre (plus cannelle et soda) |
| Préparation | Immédiate au verre | Macération de deux à trois heures |
| Fruits | Une tranche de citron | Agrumes et fruits d’été |
| Service | Terrasses et bars l’été | Fêtes et grandes tablées |
Le tinto de verano se prépare au verre, la sangria se prévoit à l’avance. Pour la version fruitée, notre article sur la recette traditionnelle de la sangria donne les proportions espagnoles.
Existe-t-il des variantes du tinto de verano ?
Oui, et elles restent simples. Wikipédia en cite trois :
- au vermouth : un trait de vermouth rouge ajouté au vin, ou mêlé à la limonade ;
- au vin blanc : on remplace le rouge par du blanc, une version parfois appelée « limonade de vin » selon les régions ;
- prêt à boire : des marques espagnoles le vendent déjà mélangé.
Dans les ferias andalouses, la boisson de référence n’est pas le tinto de verano. On y boit surtout du rebujito, à base de manzanilla ou de fino coupé de soda citron vert.
Questions fréquentes
Combien de litres de tinto de verano pour 10 personnes ?
En gardant la base de Directo al Paladar (1,5 litre pour quatre), comptez environ 3,75 litres : 2,5 bouteilles de vin de 75 cl et autant de limonade. La glace s’ajoute dans les verres.
Peut-on le préparer à l’avance ?
Mieux vaut pas. La limonade perd ses bulles et la glace dilue le vin. Préparez le vin au frais et mélangez au moment de servir.
Le tinto de verano est-il une boisson de feria ?
C’est une boisson d’été plus que de feria. Pour une soirée à thème chez soi, notre article sur la soirée feria à la maison propose d’autres idées de boissons et de plats.